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Deux enseignants de l’école d’alimentation et d’hôtellerie conseillent les employés de la Commission scolaire.

«Le bifteck de côte, tirée de la côte de bœuf, est généralement méconnu par les amateurs de viandes rouges et de barbecue. La plupart du temps, les gens choisissent le bifteck d’aloyau, mais le bifteck de côte est beaucoup plus tendre et moins sec» expliquent les enseignants en boucherie.


L’école d’alimentation et d’hôtellerie du Centre de formation professionnelle Bel-Avenir tient un comptoir de vente durant l’année scolaire tous les vendredis de septembre jusqu’à la mi-avril.

« En janvier et février, nous offrons au comptoir de viande de l’école, la côte de bœuf à
5, 99 le kilo. Nous vendons la côte de bœuf entière et nous la préparons pour les clients qui veulent se faire quelques provisions. La qualité de la viande est superbe. Elle varie entre 15 à 20 kg et elle contient une vingtaine de biftecks et quelques livres de steak haché. C’est une économie très intéressante. J’en achète depuis quelques années et je garde ma viande facilement un an dans le congélateur» explique Serge Lemay.

« Pour ma part, je ne suggère pas de faire mariner le bifteck de côte. La marinade est souvent utilisée pour attendrir la viande, mais le bifteck est une pièce super tendre. En plus, la marinade masque le bon goût de la viande rouge» partage l’enseignant Pierre Caron.

Quelques notions à connaître pour le barbecue...
1) Le barbecue doit être préchauffé à feu fort durant 10 minutes.
2) L’épaisseur idéale de la viande est de ¾ à 1 pouce.
3) Démarrer la cuisson avec un feu fort.
4) La cuisson doit se faire avec le couvercle ouvert.

Les types de cuisson…
Bien cuit
Temps de cuisson :16 minutes
Les quatre premières minutes à feu fort et le reste de la cuisson à feu bas.

À point
Temps de cuisson :12 minutes
Les quatre premières minutes à feu fort et le reste de la cuisson à feu moyen.

Saignant
Temps de cuisson : 8 minutes
Quatre minutes de chaque côté à feu fort.

Les enseignants en boucherie de l’école d’alimentation et d’hôtellerie souhaitent à tous les employés de la Commission scolaire un bel été et beaucoup de succès avec leur barbecue!